طاجن اللحم بالبرقوق من أطيب الأكلات التي يقدمها المطبخ المغربي بنكهة مميزة بفضل احتوائها على مجموعة من التوابل التي تعطيها مذاق ورائحة جيدة، لذلك تعرفوا معنا على المكونات المطلوبة لتحضير أطيب طاجن مغربي بالبرقوق والخطوات الصحيحة للحصول على أفضل مذاق مثل المطاعم المشهورة.
مكونات طاجن اللحم بالبرقوق
للحصول على طاجن اللحم والبرقوق بنفس مذاق المطاعم المغربية يجب تجهيز المكونات بالمقادير الصحيحة وهي:
- كيلو ونصف من اللحم مقطع مكعبات كبيرة.
- اثنين من البصل متوسطة الحجم.
- أربعة من فصوص الثوم.
- 2 كوب ماء.
- كوب وربع من البرقوق.
- نصف كوب من اللوز المقشّر والمحمص.
- ربع كوب زيت.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
- نصف ملعقة زنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ربع ملعقة زعفران..
- عودان قرفة.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
طريقة عمل الطاجن المغربي بالبرقوق
يشتهر الطاجن المغربي بالبرقوق واللحم بسبب المكونات الموجودة به والتي تختلف عن مكونات طواجن اللحم في المطابخ العالمية، ويمكن تحضيره باتباع الخطوات التالية:
- في وعاء عميق ضعي نصف كمية الزيت وأضيفي عليه الملح والفلفل الأسود والزنجبيل والزعفران والكركم والقرفة المطحونة.
- قلبي المكونات السابقة بشكل جيد حتى تمتزج وتتكون النكهة.
- أضيفي قطع اللحم بعد غسلها جيدًا إلى التتبيلة السابقة واتركيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- في وعاء آخر ضعي الكمية المتبقية من الزيت واتركيه على النار حتى يسخن ثم أضيفي قطع اللحم.
- قلبي قطع اللحم في الزيت حتى تكتسب لون بني.
- قطعي البصل إلى قطع صغيرة وافرمي الثوم ليصبح ناعم.
- أضيفي كل من الثوم والبصل إلى اللحم وقلبي المكونات لمدة خمس دقائق ثم أضيفي الماء.
- اتركي الوعاء على نار هادئة لفترة كافية حتى ينضج اللحم.
- على نار متوسطة ضعي كوب من الماء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البرقوق واتركيه لمدة 5 دقائق.
- صفي 3/4 الماء وأعيدي البرقوق مع الماء المتبقي على النار مرة أخرى.
- أضيفي القرفة والزبدة على اللحم ثم قلبي المكونات.
- ضعي اللحم على طبق التقديم واضيفي إليه البرقوق وزينيه بالسمسم واللوز.
معلومات الكاتب