طاجن العكاوى هو أحد رموز المطبخ العراقي ومن أشهر المطابخ في العراق يتميز بنكهته المميزة وطريقة تحضيره التقليدية هو أحد أشهر أطباق المطبخ العراقي واكثرها شهرة على المستوى الدولي، يحضّر بطريقة خاصة تعود أصولها إلى قرية العكاوة قرب مدينة كربلاء في العراق تتوفر للكوارع العديد من الطرق المتنوعة والمختلفة للطهي، ويختلف طعمها حسب طريقة التحضير المستخدمة، نقدم لكم وصفة صحية وشهية لتحضير العكاوى في الفرن وهي طريقة تفضلها الكثيرون، وسنكشف لكم أسرار نجاح طريقة طاجن العكاوى التي تجعلها تشبه الوجبات المقدمة في المطاعم.
مقادير طاجن العكاوى
- 1 عكوة بقري متوسطة.
- 5 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- 5 حبات فليفلة متوسطة اللون مقطعة إلى شرائح.
- 1 فلفل حار مفروم ناعم (اختياري).
- 2 طماطم كبيرة مبشورة.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- 1 لتر من مرق اللحم البقري.
- 1 عود قرفة.
- 3 بطاقات لورا.
- 3 فصوص هيل.
- 1 ملعقة صغيرة “ملعقة صغيرة” زنجبيل طازج مبشور.
- ملح.
- الفلفل الأسود.
- بهارات اللحم.
- صلصة حارة “اختيارية”.
- ربع كوب زبدة.
طريقة طاجن العكاوى بالبصل
- ننظف قطع العكاوي ونضعها في مصفاة ونتركها جانبا في قدر كبيرة ، على نار متوسطة، أضيفي الزبدة حتى تصبح ساخنة.
- نضع قطع العكاوي في وعاء ونقلبها حتى يتغير لونها.
- نضيف أوراق الغار والهيل والقرفة والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل والفلفل ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يمتص العكاوي نكهة البهارات.
- نضع البصل والثوم في وعاء ونقلبهما حتى يلين ، ثم نضيف الفليفلة والفليفلة ونقلبهما مرة أخرى حتى يتحول لونهما إلى البني.
- نضيف الطماطم والمرق ويقلب جيدا ويترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج.
- يُسكب مزيج عكاوي في الطاجين ويُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- نقدم طاجين عكاوي ساخن مع البصل واللحوم الدهنية وشوربة تروتر.
فوائد العكاوى
- العكاوى وهو ذيل البقرة من الأطعمة المصرية التي تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية لجسم الإنسان.
- يعزز العكاوي الرغبة الجنسية والأداء عند الرجال ؛ لأنه غني بفيتامين د والزنك.
- يحتوي العكاوي على كميات عالية من البروتين اللازم لبناء العضلات.
- متوسط قطعة عكاوي بالبصل تحتوي على 250 سعرة حرارية.