يعد الفطير المشلتت من أشهر وأقدم المعجنات في المطبخ المصري، حيث يعود تاريخه إلى العصور الفرعونية، ولا يزال حتى اليوم يحتل مكانة مميزة على المائدة المصرية في المناسبات والاجتماعات العائلية، يتميز الفطير المشلتت بطعمه الغني وقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، وفي هذا المقال، سنتناول طريقة تحضيره في المنزل بخطوات واضحة للحصول على نتيجة تضاهي جودة المخابز، بل وتفوقها في المذاق والنظافة.
طريقة عمل الفطير المشلتت في البيت
المكونات:
• 4 أكواب من الدقيق الأبيض (متعدد الاستعمالات)
• 2 كوب من الماء الدافئ (أو حسب الحاجة)
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من السكر
• كوب من السمن البلدي أو الزبدة المذابة (للدهن بين الطبقات)
• نصف كوب من الزيت النباتي (للدهن والعجن)
طريقة تحضير الفطير المشلتت
• في وعاء عميق، ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح والسكر.
• تصب كمية الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية، لا تلتصق باليد.
• يفضل العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق للحصول على نتيجة مثالية.
• يقسم العجين إلى كرات متوسطة الحجم، وتدهن كل كرة بالقليل من الزيت، ثم تغطى وتترك لترتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة في مكان دافئ.
• يفرد كل قرص من العجين على سطح مدهون بالزيت حتى يصبح رقيقًا جدًا، ثم يدهن بالسمن أو الزبدة.
• تثنى الأطراف نحو الداخل لتشكيل مربع أو دائرة، وتكرر الخطوة مع قرص آخر يوضع فوق الأول، لتكوين عدة طبقات من العجين والسمن، كلما زادت الطبقات، زاد غنى الفطير ومذاقه المميز.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية، وينقل الفطير إلى صينية مدهونة، ويمكن دهن الوجه بالقليل من السمن لإعطاء لون ذهبي جميل.
• يخبز الفطير في الرف الأوسط للفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى يتحمر الوجه ويصبح مقرمشًا.
نصائح للحصول على فطير مشلتت مثالي
• يفضل استخدام السمن البلدي للحصول على الطعم الأصيل.
• الراحة بين خطوات العجن والفرد تسهل التعامل مع العجين وتمنع تمزقه.
• يمكن تقديم الفطير مع العسل الأبيض، الجبن، أو المربى، حسب الرغبة.
تحضير الفطير المشلتت في المنزل ليس بالأمر الصعب، لكنه يتطلب القليل من الصبر والدقة للحصول على نتائج ممتازة، وباتباع هذه الخطوات والنصائح، ستتمكنين من إعداد فطير لذيذ يتفوق على الجاهز.
